Lördagsfrukost

Kl. 06.45 !!
Inte direkt en sovmorgon men en kvart längre en än en måndag. Minsta grabben kommer intassande med ett försiktigt men otvetydigt och bestämt: "Kiva upp!" (När man är två år så kan det saknas ett L ibland) Sambon får utnyttja den riktiga sovmorgonen och jag låter mig guidas in till Bolibompa och välling.
På helgerna så äter familjen gemensam frukost kl. 09 och med två timmar kvar så varför inte piffa upp frukosten en smula, det är ju ändå lördag?!!
Alldeles nyligen och av en slump så hittade jag ett recept på ett filmjölksbröd som man blandar ihop och gör klart på en dryg timme, det har legat och mognat i bakhuvudet och varför inte testa det en morgon som denna?

Jag har gjort liknande bröd, alltså där man använder bikarbonat för jäsning och oftats filmjölk och sen egentligen lite vad man har i skafferiet men jag har aldrig gjort ett som är baserat på dinkelmjöl.
Det heller inte så rackarns noga med mängden på alla ingredienser, man kan skarva lite om det saknas några nötter eller lite russin.

Sagt å gjort och med en 2,5-årig medhjälpare som skötte själva röra och kladdamomenten medans jag höll mig till att mäta upp och hälla ner ingredienserna så bakade vi supersnabbt en kladdig och inte alltför aptitretande smet/deg men som efter att ha fått gräddas i en dryg timme kom ut som ett alldeles strålande och grymt gott frukostbröd som dessutom är nyttigt. Inte en alltför vanlig kombo men något som du faktiskt väldigt enkelt svänger ihop en lördagmorgon.

När jag som ytterligare lite extra lyx gjorde en fantastiskt smarrig juice i råsaftcentrifugen så boostade jag min sambostatus till absolut max i flera timmar men det är en bonuseffekt, för själva tillfredställelsen ligger i att en lördagmorgon kunna väcka familjen med ett precis nybakat och fortfarande varmt frukostbröd som du själv har komponerat.

Recept filmjölksbröd:

2 dl. havregryn eller dinkelflingor

5 dl. dinkelmjöl

1 dl. linfrön

1 dl. russin

1 dl. hasselnötter

2 tsk. bikarbonat

en nypa salt

4 dl. fjällfil (funkar med annan fil också)

3 msk. honung eller mörk sirap

3 msk. rivet äpple eller morot.

Blanda alla torra ingredienser, rör sedan ner filen och honung eller sirap. Riv i äpple eller morot.

Degen ska vara kladdig.

Smörj en valfri form som fylls med degen och grädda i 175 grader, 60 - 80 minuter.

Prova med en grillpinne, potatissticka eller dyl. och brödet är klart när stickan inte är kladdig.

Låt brödet ligga kvar en stund i formen medans du väcker frukostsällskapet och njut sedan med valfritt pålägg.

Pasta!

Jag älskar att laga mat från grunden, så den senaste födelsedagspresenten från mina föräldrar var riktigt klockren. En pastamaskin! Trots att min syster råkade försäga sig en månad i förväg blev jag genuint glad när jag öppnade paketet. Äntligen får jag göra min egen pasta!

Är du sugen att skaffa dig en egen så kan jag rekommendera den modell jag fick från Cervera. Det är en Anders Petter serie Wallman. Jag har förvisso bara använt den en enda gång, men det hela gick som en dans trots att jag var skeptisk till en början. Jag tror du får en pastamaskin av den här kalibern för runt 500 spänn.

Min allra första tagliatelle hänger på tork!

Grundrecept pastadeg 4 portioner


400 g durumvete
6 äggulor
3 hela ägg
3 msk olivolja
3 msk vatten


1. Mät upp mjölet i en bunke, tillsätt äggen.
2. Börja med att arbeta ihop med en gaffel till en deg.
3. Knåda för hand tills den blir jämn och fast. 

Det gäller att få en bra fasthet/smidighet på degen:
-Fastnar degen på fingrarna behöver du tillsätta mer mjöl.
-Känns degen för torr, tillsätt lite vatten!

Låt degklumpen vila 30 minuter i kylen under handduk!



Med degen knådad och färdigvilad är det så dags att låta pastamaskinen stå i fokus! Här har rimligen varje maskin sina olika instruktioner, men de följer samma teknik. Det handlar om att veva lagom stora klumpar av degen igenom maskinen till långa plattor som man sedan antingen gör knyten och lasagne av eller skär av till spaghetti eller tagliatelli.

Pastadags!


1. Ta en bit deg, storlek en halv tennisboll cirka.
2. Veva degen genom maskinen på grövsta tjockleken
3. Vik den utrullade pastaplattan dubbelt och rulla igen.
4. Upprepa proceduren ett antal gånger, på detta sätt kommer du att utnyttja pastamaskinens hela bredd.
5. När du har vevat till din "grundplatta" ställer du in maskinen på tunnare tjocklek Den här tjockleken är den som din slutliga pasta kommer att få. På min maskin motsvarar läge 7 ravioli eller andra "pastapaket". På denna tjocklek gör du lasagneplattor också. För spaghetti rekommenderas tjocklek 5 också, för tagliatelli tjocklek 7.
6. När du med den nya tunnare inställningen vevar dina plattor kommer de att bli klart längre! Skär de långa pastaplattorna i cirka 30 cm längd för att underlätta arbetet i senare moment. Placera dessa plattor på ett mjölat bakbord.
7. Upprepa hela proceduren från punkt 1 med ny degklump tills du har förvandlat hela degklumpen till tunna pastaplattor redo att användas i de sista stegen!
8. Om du inte gör pastapaket eller lasagne så monterar du på en ytterligare del på maskinen. Här vevar du nu igenom dina plattor med rätt tjocklek. De skärs nu i maskinen till rätt bredd.
8. Låt pastan torka i cirka 60 minuter på handduk eller hängande (se bilder)

Jag lät pastan torka både hängande och på handduk. Nästa gång kör jag nog på handdukar rakt av för det kändes smidigast.

Denna jungfrufärd på pastahavet gjorde jag, som ni har sett på bilderna, tagliatelle. Pastan går att förvara i kylskåp i en vecka, och till och med att frysa in. Men jag kokade tagliatellen direkt efter tork i 3 minuter i kokande saltat vatten. En speciell känsla att ha knådat och vevat denna pasta själv måste jag säga! Denna jungfrufärd låg fokus på pastan, så såsen jag serverade till var vanlig tomatsås med riven parmesanost. Mmmmm!

Syftet med det här inlägget är att få eventuella läsare att våga ta steget att köpa in sin egen pastamaskin! Det är mycket lättare än vad man tror. Jag fick "hjälp" under hela processen av min treåring, så detta är ett perfekt sätt att med familjen spendera ett par timmar tillsammans med full fokus på enkel, hälsosam, vällagad mat. Bättre än barnprogram, iPad-spelande eller andra helgaktiviteter som den moderna barnfamiljen ägnar sig åt.

I framtiden känner jag att jag tänker experimentera främst med olika pastaknyten. Kan tänka mig att t.ex. ravioli, fyllda med kvalitetsingredienser, är den typ av pasta som sticker ut mest jämfört med butikspastan.

5-rätters festmeny, del 5 av 5

Efter den här supén så lämpar det sig med en kall och ganska lätt, syrlig efterrätt. Tina Nordström har komponerat den, och den går i princip inte att misslyckas med. Och återigen, denna rätt förberedes i god tid innan middagen så att den bara är att trolla fram ur kylskåpet.

Rätt 5


Citronkräm med nötkrisp och granatäpplen ( 4 portioner )

Efterrätten fotades dagen efter, då körde jag en annan topping i brist på granatäpple.

 

















4 dl grekisk yoghurt
3 msk lemon curd


1 dl grovhackade osaltade cashewnötter
1/2 dl grovhackad skalad mandel
2 msk socker
1/2 msk smör
bakplåtspapper
1 granatäpple
1 citron


1. Lägg smör, nötter och socker i varm stekpanna och karamellisera = gyllenbrunt
2. Häll upp på bakplåtspapper
3. Rör ihop yoghurt och lemon curd till en kräm och fyll i efterrättsskålar
4. Fördela karamelliserade nötter över krämen i skålarna
5. Halvera granatäpplen och gröp ur kärnor och saft, fördela kärnorna och saften i skålarna.
6. Riv citronskal över!

5-rätters festmeny, del 4 av 5

Efter att ha pumpat tungan med alla dessa olika smaker som rätt 1, 2 och 3 innebär är det på sin plats med en liten "bonusrätt" för att rensa smaklökarna! Sedan följer en delikat kötträtt som passar de allra flesta tungor. Potatismuffinsen går att tillaga och förvara i kylen fram till serveringsdags. Såsen med den heta och rika smaken från tre sorters peppar kan varmhållas länge på spisen. Bon appetit!

Smaklöksrenare


Ingefärsgranité ( 4 portioner )


1 citrongräs
1 lime
2 limeblad
33 cl Ginger Ale
10 g ingefära (cirka 3 cm)
(8 cl citronvodka till serveringen om du vill)

1. Skala ingefäran med t.ex. tesked och hacka ner den lite på en höft i en kastrull.
2. Haka ner citrongräset
3. Pressa limen i kastrullen
4. Lägg i limeblad
5. Häll över Ginger Ale
6. Slå på plattan och låt det bara koka upp.
7. Sila ner vätskan i plastform och stoppa i frysen.
8. Vid serveringen så skrapar du "ingefärs-is" med en sked ur formen. Servera i snapsglas eller på sked.
9. Serverar du i snapsglas så kan du hälla över 2 cl citronvodka, men jag körde helt alkoholfri servering.



Rätt 4


Oxfile med ört- och prästostfylld potatismuffin och trepepparsås ( 4 portioner )

Potatismuffin (Tillagas flera timmar innan serveringen) ( 4 portioner )

2 stora bakpotatisar
1 msk maizena
150 g riven prästost
1 dl hackade färska örter (körvel, salvia och oregano valde jag)
Salt
Peppar

1. Grovriv ost och potatis ner i en stor bunke.
2. Tillsätt örterna och maizena.
3. Salta och peppra efter smak.
4. Blanda väl.
5. Krama ur mycket vätska ur röran med händerna.
6. Fyll sedan smet i 4 muffinsformar i en sån där stor non-stick muffinsplåt.
7. Lägg lite bakplåtspapper över smeten.
8. Ställ en liten ugnsfast tyngd på respektive muffins (på bakplåtspappret). Jag ställde fyra tekoppar i keramik och slutligen en glasform på tekopparna för att få jämn press på potatismuffinsarna.
9. Baka i 175 grader i ugnen i 60 minuter under press.
10. Låt muffinsarna svalna under press. Ställ muffinsplåten i kylen och låt stå under fortsatt press i minst 2 timmar.
11. Gröp ur varje muffins försiktigt med en stor sked och värm på precis innan serveringen.
12. I detta fall så kan du ju köra in potatismuffinsarna i ugnen när oxfilén tas ut ur ugnen för att vila 10 minuter.


Trepepparsås (Kan göras långt i förväg och värmas precis innan servering. Tillsätt eventuellt en liten skvätt grädde om såsen tjocknat för mycket) ( 4 portioner )

1 tsk svartpepparkorn
1 tsk grönpepparkorn
1 tsk rosépepparkorn
2 schalottenlökar, finhackade
1 msk smör
1 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
3 dl kalvbuljong (vatten + kalvfond eller buljongtärning)
1,5 dl grädde
1 dl rött vin
1 msk dijonsenap
1-2 tsk kinesisk soja (för färgen)
1 tsk socker
salt

1. Smält smöret och fräs löken försiktigt under omrörning i några minuter
2. Mortla pepparen fint.
3. Fräs finmortlad peppar och tomatpure med löken någon minut för att frigöra smakerna i pepparen.
4. Strö över mjölet och rör runt till en massa.
5. Häll över buljongen och låt koka upp. Rör runt hela tiden för att lösa upp peppar massan i vätskan.
6. Tillsätt grädden, vinet, socker och senap. Låt koka upp och sjuda 5 minuter.
7. Färgsätt med sojan. Smaka av med salt.

Denna sås kan göras i god tid. Du kan varmhålla den mycket länge på spisen på lägsta temperaturen under lock. Såsen ska då inte ens sjuda. Tillsätt någon matsked vatten ibland om den blir för tjock.


Helstekt oxfile (Samtidigt som du hettar upp rätt 2 passar du på att förbereda filén) ( 4 portioner )


800 g oxfile
salt
peppar


1. Putsa och bryn den rumstempererade filén i smör så att den får fin färg runt om.
2. Salta och peppra runt om.
3. Kör in termometer och kör den i ugnen på 150 grader tills termometern visar 55 grader.
4. Låt filen vila i cirka tio minuter under lite folie för att behålla värmen.
5. Här passar det bra att köra in de urgröpta potatismuffinsarna i den redan varma ugnen när köttet vilar.
6. Skär 4 rejält tjocka skivor av filén (ca 5cm) och servera med varm potatismuffins och trepepparsås.

5-rätters festmeny, del 3 av 5

Förra rätten var varm, därför passar det bra med en kall rätt. Det skadar ju inte heller att rätten kan läggas upp på assietter och förvaras i kylen redan innan gästerna kommer. Sikrom är en personlig favorit. Sältan i den rommen smakar äkta hav och får mig att längta till sommaren.


Rätt 3 ( 4 portioner )


Sikrom på ungsbakad dillpotatisslant med rödlök och gräddfil

Mums filibaba! Denna rätt går att förbereda helt före gästerna kommer.

1 potatis
100 g sikrom
Gräddfil
Rödlök, finhackad
Dill, finhackad
Salt

1. Finhacka rödlök och lägg i kallt vatten. Byt vattnet efter en kvart. Denna behandling ger mildare och krispigare lök. Sila bort vattnet före uppläggningen på assietten.
2. Tvätta en stor potatis och skär ut fyra slantar, 5 mm tjocka ungefär.
3. Pensla lite olivolja på slantarna, strö lite salt på. Strö över lite finhackad dill.
4. Ugnsbaka i mitten av ugnen, 200 grader i cirka 15 minuter eller tills de är mjuka i mitten.
5. Låt slanten kallna och förvara i kylen.
6. Lägg slanten på en assiett, toppa med gräddfil, urvattnad rödlök och rom. Garnera med lite dill.

5-rätters festmeny, del 2 av 5

Efter den inledande krispiga toasten ville jag servera en varm rätt. Den här rätten känns ganska exklusiv trots att den egentligen är väldigt enkel och billig. Den skummande serveringen när man häller i det mousserande vinet skapar en effekt som får munnen att börja vattnas.

Rätt 2 ( 4 portioner )


Grönärtsoppa med räkspett

 Räkorna och nästan hela soppan går att förbereda och förvara i kylen till strax innan serveringen!

2 schalottenlökar, finhackade
1 msk olivolja
3 dl hönsbuljong
1/2 dl mousserande torrt vitt vin
200 g frysta gröna ärtor
salt och peppar
1 dl vispgrädde, vispad!
12 stora handskalade räkor
4 tandpetare eller annan sorts spett

1. Fräs löken försiktigt mjuk i olja i en kastrull. Löken skall inte ta färg!
2. Skala räkorna och trä upp tre stycken per tandpetare. Förvara i kylen till serveringen
3. Tillsätt buljong, vin och ärter i grytan. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Mixa soppan helt slät med stavmixer
4. Ska du inte servera soppan på direkten så kan du förvara den i kylskåpet. Hetta då upp soppan i kastrullen precis före serveringen och fortsätt med nästa steg.
5. Rör ned den vispade grädden försiktigt i den heta soppan. Servera som "dricksoppa" i ett litet glas.
6. När soppan är på bordet häller du i en liten skvätt mousserande vitt vin. (För syran och den skummande visuella effekten)
7. Lägg över tandpetare med tre räkor uppträdda per tandpetare.
8. Mousserande torrt vitt vin är lämplig dryck till detta!

5-rätters festmeny, del 1 av 5

Jag bjöd mina föräldrar på en 5-rätters meny i helgen. Låter det komplicerat? Faktum är att om man planerar menyn noggrant så kan man få till en relativt okomplicerad 5-rätters med få "spismoment" när gästerna väl är på plats! Min meny såg ut som följer:

• Toast med rökt kalkonröra smaksatt med päron, honung, oregano och valnötter
• Grönärtsoppa med räkspett
• Sikrom på ugnsbakad dillpotatisslant med rödlök och gräddfil
• Ingefärsgranité ("Bonusrätt" för att fräscha upp smaklökarna)
• Oxfile med ört- och prästostfylld potatismuffin och trepepparsås
• Citronkräm med nötkrisp och granatäpplen

Delar av menyn har jag hämtat ifrån Systrarna Eisenmans Mingelmat som syrran gav mig i julklapp. Efterrätten är "Mat-Tinas" idé som jag hittade på nätet. Andra delar är egna idéer. Potatismuffins var ett eget experiment som blev riktigt delikat! Jag hade tänkt att dokumentera hela kalaset noggrant med kameran, men vi hade så trevligt så jag glömde bort kameran vid flera rätter =(



Rätt 1 ( 4 portioner )


Toast med rökt kalkonröra smaksatt med päron, honung, oregano och valnötter

1/2 Päron, finhackat
100 g skivad rökt kalkon, finhackad
2 msk majonnäs
3 msk philadelphiaost
1 liten vitlöksklyfta, pressad
1/2 msk dijonsenap
1/2 msk honung
2 msk finhackad färsk oregano
3/4 dl valnötter, hackade
salt
peppar

1. Rör ihop alla ingredienser utom nötterna i en bunke
2. Smaka av med salt och peppar
3. Förvara i kylen. Strax innan serveringen tillsätter du nötterna


Toast ( 4 st )

4 skivor formfranska
1 msk smör
1 msk rapsolja

1. Stansa ut runda toasts med hjälp av ett glas i lämplig storlek. Jag valde små, cirka 5 cm diameter, eftersom det är många rätter i menyn.
2. Hetta upp smör och rapsolja i en panna
3. Stek toastarna i cirka 1 minut och vänd och stek lika länge.
4. Toastarna ska få fin gyllenbrun färg innan du tar upp dem
5. Låt toastarna svalna något innan du placerar röra på dem
6. Garnera med lite valnöt och liten oreganokvist.
7. Servera direkt

Jordnötssås 4 portioner

Jag inleder min bloggkarriär med ett recept på en jordnötssås. Kanske inte riktigt den start jag hade fantiserat om. Men efter att ha gjort ett par misslyckade jordnötssåser känner jag att jag måste dokumentera denna. Den passade perfekt till dagens wokade kyckling, grönsaker och ris!

1/2 dl jordnötter
1 gul lök
3 cm färsk ingefära
1 msk tomatpuré
1 tsk honung
2 vitlöksklyftor 
2 1/2 dl kokosmjölk
1 krm sambal oelek
salt
soja


1. Riv löken fint och bryn mjuk på låg temp i lite olja i en kastrull
2. Finriv ingefäran ner i kastrullen (skala med t.ex. tesked och riv "mot trådarnas riktning")
3. Krossa jordnötterna (mortel, eller i handduk mot bänken, alternativt hacka med kniv) och rör ner i grytan.
4. Rör ner tomatpuré, honung, pressad vitlök och kokosmjölk. (Överbliven kokosmjölk kan frysas in)
5. Rör ner sambal oelek. Den som gillar hetta kan öka dosen!
6. För färgens skull tillsätt några droppar (kinesisk) soja.
7. Salta efter smak och tycke.
8. Låt sjuda på låg värme i ca 10 minuter, blir såsen för tjock innan du ska servera tillsätter du bara någon matsked vatten.

Denna sås serveras med fördel till wokad kyckling och grönsaker med ris eller nudlar!